時々キャンプ

キャンプレポートとキャンプギア(主にユニフレーム製品)の紹介ブログです。

薫製

塩抜きした肉の乾燥

塩抜きした肉を乾燥させます。

仕込んだ肉の塩抜き

週末のキャンプに合わせて、塩漬けした肉の塩抜きをやりました。

追加で肉を仕込みましたよ

次のキャンプに向けて、追加で肉を仕込みました。 前回も使った、網に入った肩ロース肉1kg。

次の肉を仕込みましたよ

先日のキャンプでベーコンがよくできたので、次の肉を仕込みます。今回から便利アイテムを導入します。ミートテンダー、ミートソフターってやつですね。筋を切って肉をやわらかくする道具です。 こんな感じで肉の上に乗せ、刃を押し込みます。 肉に刃が刺さ…

塩抜きをした肉を脱水しますよ

鍋から肉を取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取ります。 肉表面の水分をふき取りました。 こちらのシートを使って肉を脱水します。 シートを肉に密着させて巻きます。肩ロースは肉が大きかったのですが、ギリギリ1枚で巻けました。 バラ肉も同様にシー…

仕込んだ肉の塩抜きをしますよ

ジップロックから出した直後です。肩ロース バラ 表面の塩分とハーブを洗い流します。肩ロース バラ 水を張った鍋に肉を入れます。肩ロース肉が大きく(鍋が小さく?)て、肉を曲げて入れました。 バラ 冷蔵庫に鍋を入れて24時間塩抜きをします。

豚バラベーコンを仕込みますよ

国産豚バラブロック555gを使います。先日の肩ロース肉と同様に、肉にフォークをザクザク刺しまくって、マジックソルトをすり込みます。 ジップロックに入れて、冷蔵庫で寝かせます。その後、1日1回肉をひっくり返します。

ショルダーベーコンを仕込みますよ

肩ロースブロック1kgを使います。 肉にフォークをザクザク刺しまくって穴を開け、クレイジーソルトをすり込みます。ローリエと一緒にジップロックに入れて、冷蔵庫で寝かせます。その後、1日1回肉をひっくり返します。

作ったベーコンを食べてみたよ

冷蔵庫で一晩寝かしたベーコンを食べますよ。

ベーコンを作ったよ

明日、夏季休暇を利用してキャンプに行く予定でしたが、台風直撃のため中止になりました。ということで、キャンプで作ろうと思って仕込んでいたベーコンを作りました。仕込み工程の写真は録り忘れました(^^;)数日前から仕込んでおいたバラ肉を塩抜き、風乾し…