薫製
『ど平日にキャンプに行ってやろう』と思っていましたが、雨予報だったので行くのやめました。そしたら神奈川県は集中豪雨で大変なことになってしまいましたね。強行しないで正解でした。 で、やることもないので家でベーコンの仕込みをしていました。近所の…
塩抜きした肉を乾燥させます。
週末のキャンプに合わせて、塩漬けした肉の塩抜きをやりました。
次のキャンプに向けて、追加で肉を仕込みました。 前回も使った、網に入った肩ロース肉1kg。
先日のキャンプでベーコンがよくできたので、次の肉を仕込みます。今回から便利アイテムを導入します。ミートテンダー、ミートソフターってやつですね。筋を切って肉をやわらかくする道具です。 こんな感じで肉の上に乗せ、刃を押し込みます。 肉に刃が刺さ…
鍋から肉を取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取ります。 肉表面の水分をふき取りました。 こちらのシートを使って肉を脱水します。 シートを肉に密着させて巻きます。肩ロースは肉が大きかったのですが、ギリギリ1枚で巻けました。 バラ肉も同様にシー…
ジップロックから出した直後です。肩ロース バラ 表面の塩分とハーブを洗い流します。肩ロース バラ 水を張った鍋に肉を入れます。肩ロース肉が大きく(鍋が小さく?)て、肉を曲げて入れました。 バラ 冷蔵庫に鍋を入れて24時間塩抜きをします。
国産豚バラブロック555gを使います。先日の肩ロース肉と同様に、肉にフォークをザクザク刺しまくって、マジックソルトをすり込みます。 ジップロックに入れて、冷蔵庫で寝かせます。その後、1日1回肉をひっくり返します。
肩ロースブロック1kgを使います。 肉にフォークをザクザク刺しまくって穴を開け、クレイジーソルトをすり込みます。ローリエと一緒にジップロックに入れて、冷蔵庫で寝かせます。その後、1日1回肉をひっくり返します。
冷蔵庫で一晩寝かしたベーコンを食べますよ。
明日、夏季休暇を利用してキャンプに行く予定でしたが、台風直撃のため中止になりました。ということで、キャンプで作ろうと思って仕込んでいたベーコンを作りました。仕込み工程の写真は録り忘れました(^^;)数日前から仕込んでおいたバラ肉を塩抜き、風乾し…