塩抜きをした肉を脱水しますよ

鍋から肉を取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取ります。

肉表面の水分をふき取りました。

こちらのシートを使って肉を脱水します。

シートを肉に密着させて巻きます。
肩ロースは肉が大きかったのですが、ギリギリ1枚で巻けました。

バラ肉も同様にシートで巻きます。

これを冷蔵庫に1日置いて脱水します。